微波杀菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的的杀菌方法。下面小编介绍关于微波杀菌机的工作原理以及分类的内容，欢迎阅读！

微波杀菌机的工作原理：

　　微波是频率从300MHz~300GHz的电磁波。微波杀菌原理主要包括以下三方面：

　　1.微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；

　　2. 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。

　　3. 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。

微波杀菌机的分类：

　　1、间歇式微波杀菌设备

　　工业微波炉是间歇式装置的典型代表。在间歇式加热中，加热炉中电场分布很难均匀，大部分微波杀菌炉采用叶片状放射板（搅拌器）旋转或转盘转载杀菌物料回转的方式，使加热更均匀。

　　微波杀菌装置包括以下部分：①产生微波的部分，主要由微波发生器，微波导管构成；②炉体或炉腔部分，用可反射微波的材料制成，能产生微波谐振；③炉内还有微波搅动或分散装置；④密封门部分，可防止微波泄露；⑤操作控制部分包括安全连锁装置。

　　2、连续式微波杀菌设备

　　常见类型是隧道式微波杀菌装置，适用于大批量、连续化操作。

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